Stručná osnova predmetu:

    1. Úvod. Zdravotná nezávadnosť a kvalita potravín. HCAAP systém. Uchovávanie potravín. Suroviny potravinárskeho priemyslu. 
    2. Charakterizácia a metabolizmus kvasiniek Saccharomyces cerevisiae. Regulácia produkcie biomasy a alkoholovej fermentácie. Technológia výroby pekárskeho a kŕmneho droždia. 
    3. Výroba alkoholických nápojov – liehovín, ovocných a obilných destilátov, medoviny a likérov. Výroba sladu a piva. 
    4. Enológia. Technologické schémy výroby bieleho, ružového, červeného, šumivého vína, vín spod kožky.
    5. Biotechnologické aspekty mliekarenskej výroby. Technológia výroby sladkých a kyslých syrov. Spracovanie srvátky a výroba masla. 
    6. Metódy predĺženia trvanlivosti potravín. Potraviny odvodené z mliečnej fermentácie. 
    7. Potraviny odvodené z octovej a putrescívnej fermentácie. Biotechnologické aspekty spracovania sacharidov – cukor, med, škrobárenstvo. Modifikovaný a substituovaný škrob. 
    8. Pekárska a cestovinárska biotechnológia. Schémy výroby pekárskych výrobkov a cestovín. 
    9. Produkcia kakaa a čokolády. Biotechnológia kávy, čaju.
    10. Biotechnológia potravín živočíšneho pôvodu. Biochémia zrenia mäsa. Spracovanie vedľajších produktov jatočníctva. Použitie enzýmov v potravinárskom priemysle. Spracovanie rastlinných a živočíšnych tukov. 
    11. Polosuché fermentácie. Nutraceutiká a potravinové aditíva. Východoázijské fermentované potraviny 
    12. Geneticky manipulované produkty.