Súčasná pivovarnícka filozofia. Charakterizácia a chemické zloženie pivovarníckych surovín. Chmeľ, voda, slad. Tradičná a súčasná výroba sladu. Rmutovanie, chmeľovar, príprava mladiny. Klasifikácia pivovarských kvasiniek, ich metabolizmus. Bioinžinierske princípy kvasenia piva, súčasné trendy a stratégie. Dokvasovanie a zrenie piva. Moderné spôsoby filtrácie, stabilizácie a pasterizácie piva. Chemická a senzorická analýza piva. Druhy pív, svetové značky. Zefektívnenie výroby piva a zhodnotenie odpadov.